Dobierając wino do potrawy, trzeba pamiętać, że w jamie ustnej następuje synteza wrażeń smakowych i zapachowych potrawy i wina, a w jej wyniku powstają nowe odczucia, często znacznie odbiegające od wyjściowych. Dobieranie właściwego do potrawy gatunku wina jest bardzo trudną sztuką i nie zależy tylko od naszego kulinarnego gustu. Istnieją pewne reguły pozwalające uniknąć niewłaściwych połączeń, ale kiedy podejmujemy wielu gości przy jednym stole, trudno zaspokoić podniebienia każdego z nich. Aby jednak ułatwić sobie zadanie polegające na prawidłowym wyborze wina do potraw, powinniśmy kierować się jedną z dwóch zasad, pierwsza to zasada kontrastu, a druga, to zasada podobieństwa. Wino przed podaniem na stół powinno "odpocząć po podróży" aby ponownie się sklarować. Dlatego nie powinno się podawać wina zaraz po przetransportowaniu. Aby połączyć wino i potrawę w sposób optymalny należy poznać ich charakterystykę smakową i zapachową oraz konsystencję. Do niektórych potraw nie należy podawać wina, są to między innymi bardzo ostre dania, przyprawione czosnkiem, pieprzem, czy musztardą, bardzo słodkie desery, kwaśne owoce, golonka i śledzie. Pamiętajmy jednak, by nie popadać w przesadyzm, jeśli nie stać nas na drogie, wyszukane wina, po prostu wybierajmy te, które najlepiej nam smakują i podkreślają smak ulubionych potraw.