Przyprawy stanowią kwintesencję sztuki kulinarnej, ich odpowiednie zastosowanie, to jest dobór odpowiednich przypraw do składników, ilość i sposób dodania, mają podstawowy wpływ na smak i zapach serwowanej potrawy. Ponieważ człowiek je zarówno oczami, węchem jak i ustami, przywiązuje wagę do tego co i jak je, i najczęściej odbywa się to w sposób dostarczający przyjemności. Gdybyśmy ograniczyli sztukę kulinarną, jedynie do procesu dostarczania organizmowi niezbędnych związków mineralnych, witamin i kalorii, przyprawy czy zioła nie byłyby w ogóle potrzebne, a jedzenie nie byłoby celebrowane. Na pewno nie zrodziłoby się tak wiele odmian kuchni na świecie, nie powstawałyby przepisy i receptury na wyszukane dania. Położenie geograficzne danego kraju, i wynikająca z tego szata roślinna, skłoniły człowieka do wykorzystywania niektórych korzeni, liści, kwiatów, nasion i owoców, do wypróbowania ich podczas przygotowywania posiłków, w ten sposób z biegiem lat nauczyliśmy się, że wiele roślin stanowi doskonały dodatek do pożywienia. Przyprawy same w sobie nie mają wartości odżywczej, lecz charakteryzują się specyficznymi walorami sensorycznymi i wywierają korzystny wpływ na procesy trawienne, ponieważ w swoim składzie zawierają głównie: olejki lotne, kwasy eteryczne, alkaloidy, żywice, związki siarki, flawonoidy. Nie jest jednak wcale łatwą sztuką odpowiednie przyprawianie potraw, trzeba poznać właściwości każdej z nich, i nauczyć się jakie połączenia są korzystne.